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蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，蕎麥苗是蕎麥的幼苗。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起着重要的作用。隨着現代科學技術的發展，人民生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎麥將作爲健康食品受到人們的青睞。
蕎麥苗含有豐富的維生素和葉綠素。維生素B1能促進人體生長發育，預防口角、唇舌、瞼緣炎症。維生素P有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。維生素E對防止氧化和治療不孕症有效，並有促進細胞再生和防止衰老的作用。
蕎麥苗含有高蛋白、膳食纖維、低脂肪、醣類、維他命A、維他命B1、維他命B2、及高量的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有5~6%，為所有穀物中最高者。脂肪含有2.2~2.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。含有豐富的維生素E、水溶性膳食纖維，其中膳食纖維含量是一般精製白米的10倍多，且鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富，適度攝取有益健康。亦含有芸香甘(rutin)成分，生嚼具有人參味。
蕎麥苗的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，並含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%-1.2%。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，促進細胞增生和防止血細胞的凝集。蕎麥苗含有的煙酸成分，能促進機體的新陳代謝，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥苗中的某些黄酮成分還具有抗菌、消炎。槲皮素使蕎麥苗具有較好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥苗含有水溶性膳食纖維，其特色是能維包覆住醣類，延長食物在腸內的停留時間、有助降低葡萄糖的吸收速度，所以進食後血糖不會急速上升，有利於控制血糖。此外，進入腸道無法順利消化，能吸取大量水分，增加腸道蠕動，有利排便。
蕎麥在我國為保健食品的歷史已十分悠久， 除中國外，原蘇聯、尼泊爾、北韓、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由中國傳入後，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥苗對身體很有好處。
文章摘自:樂活營養師
文章摘自:中文百科在線
文章摘自: 蕎麥苗的加工開發保健與價值
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