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紫高芽為紫紅色的芽菜，紫色品種的高麗菜芽，紫高麗又叫「紫甘藍」，十字花科蔬菜，幼芽呈紫紅色，外觀為艷麗的紫色。
擁有豐富維生素U，是對胃最好的芽菜。因味道不重，且有淡淡的鮮甜味，也是小朋友最愛吃的芽菜。

紫高麗芽富含膳食纖維、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素B群與β胡蘿蔔素，也含有維生素A、C、E、U，最重要的是含有豐富植化素: 吲哚、花青素、異硫氰酸鹽。
其中，維生素U為天然抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織，也因此有「廚房的胃藥」之稱。

紫高芽含有花青素，它一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的有害物質的損傷，花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏。青花素能防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高有。研究發現，專業團隊認為，紫色甘藍苗對於降低心血管疾病的效果會比成熟的紫色甘藍菜來的更佳。花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果。
異紫高芽含有吲哚，吲哚是一種亞胺，具有弱鹼性，也是一個很重要的雜環化合物。吲哚中靛玉紅（indirubin）是十字花科植物中存在的一種成分，具有明顯的抗癌活性。
紫高芽含有異硫氰酸鹽，存在於十字花科植物中的某些異硫氰酸酯類物質，如異硫氰酸苯乙酯和萊菔硫烷，具有控制癌症和腫瘤生長的功效。
紫高芽也含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果於日常飲食中，能攝取含有適量的維生素K的食物，骨骼會更加密實。維生素C可促進膠原蛋白的形成；維生素U則為天然抗潰瘍因子；維生素E具抗氧化作用，有助於減少自由基的產生。

紫高麗芽和蘿蔔嬰苗，綠花椰芽並稱為防癌三劍客，含有硫化物的化學物質(植化素)，是十字花科芽菜的特殊成分，研究報導硫化物具有防癌作用。而十字花科類芽菜苗，並含有吲哚類化合物、芳香異硫氰酸、二硫太亘硫酮以及礦物質硒等對人體有益的物質，這些成分都是癌細胞的抑制物。近年來，流行病學調查表明，經常以十字花科類芽菜為食的地區，其大腸癌、食道癌、胃癌、肺癌的發病率都遍低。美國防癌協會建議，在日常食譜中多增加一些十字花科蔬菜，對防癌是有很大的好處。

文章摘自: 元氣網 / 運動養生 / 聰明飲食
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文章摘自: 國民健康/健康檢查/健康知識 有健康網
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